Bursa’nın meşhur lezzetlerinden biri olan Bağdat hurma tatlısı, yapımı emek isteyen tatlılar arasında yer almaktadır. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmıştır ve Osmanlı mutfak lezzetinin en özellerinden biridir. Osmanlı zamanında bağdat hurma tatlısı; bayramlarda ve özel misafirlere yapılırdı. Kısacası Bu lezzet her dakika avm’lerde yemek fişi ile aldığınız fast food hazır gıda sağlıksız besin zincirlerinde bulamayabilirsiniz buyurun tarifi;
Bağdat Hurma Tatlısı Tarifi
Hamuru için
- 50 gram irmik
- 100 gram sıvı yağ
- 50 gram iç yağ (margarin kullanılabilir)
- 200 gram un
- 2 adet yumurta
- Yarım paket maya
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Gerekli miktarda su
Kızartmak için
Gerekli miktarda sıvı yağ
Şerbeti için
-
- Yarım litre su
- Bir kilo şeker
- Yarım limon
Şerbetin Hazırlanışı
Tatlının yapımına başlanmadan önce şerbet hazırlanır. Bir tencerenin içerisine şeker ve su karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbet arada karıştırılarak içerisine limon suyu eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamurun Yapılışı
Bir kabın içerisine yarım çay bardağı su, tuz ve şeker ilave edilerek karıştırılır. Maya da eklendikten sonra tekrar karıştırılır. Daha sonra içerisine bir çay bardağı un eklenir ve 10 dakika beklenir. Küçük bir tencere içerisinde iç yağı ve normal yağ koyulur ve ısıtılır. İyice ısınan yağ ocaktan alınır. Yağın içerisine un ve irmik eklenir, sürekli karıştırılır. Daha sonra mayalı karışım tencerenin içerisine eklenir. Tamamen karıştığından emin olduktan sonra yumurta sarısı ve bir miktar tuz koyulup karıştırılır. İyice karışmış olan hamur ağzı kapalı şekilde üzeri peçete ile kapatılır ve lastik yardımıyla sıkıştırılan kabın hava almaması için sabitlenir. 20 dakika mayalanması için bekletilir. Mayalanmış olan hamur, küçük parçalara ayrılır ve yuvarlayarak yassı şekiller verilir. Tercihe göre kalburun üstüne bastırılabilir. Hamurlara şekil verildikten sonra tepsinin üzeri streç film ile kapatılır ve yarım saat beklenir. Tepside de mayalanan hamurlar, tencerede kızmış olan 1 litre yağın içerisine atılır. Hamurlar arkalı önlü rengi dönünceye kadar kızartılır ve önceden hazırlanan şerbetin içerisine koyulur. Yarım saat şerbetin içerisinde bekledikten sonra isteğe göre benmari usulü eritilmiş çikolataya batırılabilir, üzerine ezilmiş fındık, ceviz veya Hindistan cevizi serpilir ve servise hazır hale getirilir.
